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【消息】男子怀疑熟羊肉泛荧光是腐坏专家可放心食用

发布时间:2020-11-22 11:18:14 阅读: 来源:COC厂家

昨日,福州市民王先生把一盘羊肉的照片发上微博,照片里的羊肉竟然“流光溢彩”。这是病变腐坏,还是注水太多?王先生上网“求科普”。王先生的微博,也引发不少网友的求知欲。海都记者就此热帖,向专家求证。

王先生吃的羊肉泛荧光

卢女士去吃拉面,牛肉片也泛绿

市民:泛绿牛羊肉 吃得不放心

昨晚,王先生和妻子来到五四北一饭店吃饭。一盘草原手抓肉吃到一半时,他突然发现,羊肉上竟泛着“荧光绿”。“吃了这么多年的羊肉,都没看见过。”王先生说,这盘羊肉吃起来没有什么异味,但颜色有些奇怪,夫妻二人顿时没了食欲,心里惴惴不安。

无独有偶,前天中午市民卢女士在橘园洲工业园内的一家兰州拉面店中吃面,也看到薄薄的牛肉片上带着“荧光绿”。本来饥肠辘辘的卢女士,吓得不敢动筷子了。

饭店的总厨夏师傅表示,羊肉都是通过冷链物流来福州,保证新鲜。而王先生点的这道羊肉是白水煮好切片的,没放任何调料,如果变质了,异味是遮不住的。“我做了20多年的大厨,常常发现牛羊肉带有荧光绿,牛肉出现这种情况比羊肉更多。”夏师傅说,要说具体什么原因,他也讲不清,可能是食草动物的特性。“但肯定是新鲜安全的,王先生要是不放心,我们愿意配合送检。”

专家:一盘牛羊肉铜含量微不足道

“牛肉泛绿有可能是正常的,特别是卤制的牛肉。”国家二级公共营养师穆亚敏说,卤牛肉出锅后,水分被析出,体积变小,密度变大;这时沿着它的纹理切片,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称为“光栅”的一种结构。

“光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到荧光绿,但这对人体并没有什么不良影响。”穆亚敏说,因为羊肉的纤维不如牛肉明显,所以很少见到这种现象。

此外,还有网友在王先生的微博下留言说,还有一种可能:牛羊肉中铜含量过多,就有可能产生这种铜绿色。对于这一说法,福州大学化学学院教授、博导邱彬认为,牛羊肉中的矿物质丰富,不排除有这种可能性,但得依据检测报告中的铜含量数据来定论。“一般来说,人体得一次性或短时间内连续摄入大量的铜元素,才有可能对身体产生影响。”邱彬说,一盘牛羊肉的铜含量,是微不足道的。

邱彬说,第三种可能性,就是牛羊肉发生霉变,但霉变的肉有气味,很容易判断出来。(海都记者郑靓/文市民供图)

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