北京餐饮业开启厕所革命

中新社北京8月2日电 《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》2日正式发布，这是中国首个餐饮业相关导则，40余款规定让北京餐厅提升厕所品质，从而提高北京餐饮业质量安全水平以及消费者用餐体验。

“一间环境优雅的餐厅，厕所却不堪入目、难以下脚，恐怕这家餐厅在消费者心目中已与‘品质’二字相去甚远了。”北京市食品药品监督管理局餐饮监管处处长段志永在2日举行的发布会上表示，此次发布的《导则》是继《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》后出台的第二个指导性文件，标志北京市餐饮业“厕所革命”正式启动。

他介绍，《导则》分七个部分共40余款，除“建立环境卫生制度”“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外，还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等予以详尽规定。

《导则》要求，餐厅的卫生间卫生设施保持清洁，没有污垢和异味；便池应采用水冲式，不堵、不漏；坐便器宜提供一次性坐垫。

《导则》明确，卫生间宜随脏随清洁，例如非用餐高峰期宜每60分钟检查一次，用餐高峰时宜每15分钟检查一次，同时做好记录；卫生间全面消毒应每日不少于1次；水龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次等。

中国烹饪协会会长姜俊贤在会上表示，《导则》具有全国行业示范作用，协会将鼓励餐饮企业采用节能、环保、减污技术，实现卫生间便利、舒适、美观。同时，引导餐饮企业实现规范化、精细化管理，防止环境污染，保障食品安全和消费者身体健康，“预计2018年年底前，首批5000家餐饮企业将全面提升餐饮业卫生间环境设施和服务管理水平。”

会上，北京联合大学餐饮科学研究所所长闫喜霜表示，消费者文明如厕与餐饮企业保持卫生间清洁卫生同等重要，呼吁消费者“文明如厕从我做起”，与餐饮企业共同提升餐饮卫生环境。

据悉，2018年上半年，北京市餐饮收入534.8亿元人民币，同比增长8.4%。

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