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螃蟹怎么蒸不流黄用大火还是小火-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:13:57 阅读: 来源:COC厂家

在平常很多人都喜欢把螃蟹蒸着吃,味道非常的鲜美,但是蒸的时候螃蟹会掉腿,还会流黄,那么螃蟹怎么蒸不掉腿?螃蟹怎么蒸不流黄呢?下面我们一起来看看吧!

螃蟹怎么蒸不掉腿

挑选成熟的大螃蟹,捆起来蒸,或是宰杀后再蒸就不会掉腿了。

蒸螃蟹一般都是开大火,而鲜活的螃蟹都是生龙活虎的,在蒸锅内遇到高温后就会剧烈挣扎,这样就很容易掉腿。另外,未成年的小螃蟹更容易掉腿,所以最好吃大螃蟹,而且小螃蟹也没有什么肉。

想要在蒸螃蟹的时候想要不掉腿,就得想办法让它不挣扎,这个时候有两种选择,一是将螃蟹捆起来蒸,二是将螃蟹宰杀后再蒸。一般来说蒸螃蟹都是捆起来肚皮朝上蒸的,这样螃蟹遇到高温也挣扎不了,既不会掉腿,也不会流黄,蒸出来的品相比较好。至于宰杀螃蟹就有一定难度了(而且还比较残忍),因为蒸螃蟹都讲究完整,想要不损坏螃蟹的过程中宰杀螃蟹是很难的,一般会采用以下方法:

1、用一支消过毒的针戳蟹嘴,也就是螃蟹吐泡泡的地方,瞄准正中心的位置斜着戳进去1cm左右即可。

2、在螃蟹的脐尖处用尖刀使劲的扎一刀,这样螃蟹在蒸的时候不仅不会掉腿也不会流黄。

无论是从食材的新鲜程度还是其他角度来看,都比较推荐将螃蟹捆起来蒸。

螃蟹怎么蒸不流黄

蒸螃蟹的时候把它捆起来,肚皮朝上就不会流黄了。

1、挑选鲜活的螃蟹,要求蟹爪齐全、精神抖擞,如果螃蟹不够新鲜就会在蒸制的过程中流出蟹黄,而且这种螃蟹的黄品质也不好,多为淡黄色的汁液。

2、捆螃蟹这个步骤是必须的,如果不将螃蟹固定起来,它就会在蒸锅里挣扎、爬行,这样不仅会流黄而且还会出现掉腿的现象。

3、蒸螃蟹的时候必须肚皮朝上,这样摆放可以让螃蟹在蒸锅中肉热均匀,蟹黄也可以被完整的保留在蟹壳里。

4、蒸锅里的水不宜过多,要与蒸屉保持一定的距离,否则水沸腾后会接触到螃蟹,将螃蟹顶起来,甚至还有可能会将蟹黄煮出来。

5、蒸螃蟹的时间控制在10分钟内,长时间的蒸制会让螃蟹的鲜味流失,也会影响蟹黄的口感。

蒸螃蟹用大火还是小火

一般情况下,蒸螃蟹的做法有很多,不同做法会用不同的火候,有时用大火,有时也会用小火,具体看每个人蒸螃蟹的做法。当然,大多都是先用大火后用小火。

清蒸螃蟹时,通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸大约15分钟,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小,15分钟也是估计的时间。

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