常见的豆类有哪些营养价值？

常见的豆类有哪些营养价值？

豆类可分为大豆类和除此之外其他豆类。大豆类按其色泽又可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，其蛋白质的含量较高，脂肪中等，碳水化物相对较少；其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等，其碳水化物含量较高，蛋白质中等，脂肪相对较少。

#蛋白质#

一般为30%50%其中黑大豆达50%以上，不仅含量高，而且质量也较好。豆类是最好的植物性优质蛋白质，8种必需氨基酸的组成与比例也符合人体的需要类似动物蛋白质。并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。

#脂类#

脂肪含量也以大豆类为最高达到15%20%。大豆油中以不饱和脂肪酸居多，高达85%，其中亚油酸(必需脂肪酸)最多，占51.7%。此外豆类中还有约1.64%的卵磷脂(具有强乳化作用可协助胆固醇代谢)，故黄豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

#碳水化合物#

大豆含糖类为20%30%，其他豆类含量高，绿豆、赤豆和豌豆含量可达5060%。大豆碳水化合物的组成较为复杂，多为纤维素和可溶性糖，其中约一半为棉子糖和水苏糖等低聚糖，不能在人体消化吸收，但易被体内肠道细菌分解产生二氧化碳和氨气等引起腹部胀气，所以有胃肠消化道疾病的人应尽量少吃整粒烘炒的豆类。

#维生素#

富含B族维生素，主要以维生素VB1、VB2,含量尤为丰富；维生素E含量也较多；在大豆类及绿豆中，还含有少量的胡萝卜素。

#无机盐#

豆类中主要富含钙、铁、磷，含铁量较高且容易消化吸收。

常见的豆类加工产品

#豆腐#

加工过程中除去了大量的膳食红维等抗营养因子，各种营养素的利用率都有所增加，如整粒大豆蛋自质的消化率为65%，豆腐的消化率提高至9296%。钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。

#豆浆#

豆浆的蛋白质约为2.55%,脂肪含量不高，约为0.52.5%,碳水化合物的含量在1.53.7%.豆浆蛋白质的消化率约为85%。豆浆的这种营养素的种类和含量比较适合于老年人及高血脂的患者饮用,因为豆浆中的脂肪低,可以避免牛奶中高含量的饱和脂肪酸对老年人及心血管系统疾病患者的不利影响。

#豆腐干#

与豆腐相比，豆腐干中的水分的含量明显降低，因而各种营养素的含量都有所增加，蛋自质的含量可达到2035%。与其他的豆制品相比还有易贮藏、保质期长的特点。

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