几道家常菜的星级酒店做法

几道家常菜的星级酒店做法一、酸辣土豆丝食材：土豆，大葱，蒜，生姜，红椒，青椒，红干椒，香菜，香醋，生抽，食盐适量做法：1、将土豆削皮后切成细丝，放在盆中用清水浸泡起来（用清水浸泡，能够洗去土豆丝表面的淀粉，并且防止土豆丝氧化变黑）。2、红椒和青椒都切成丝备用。3、蒜切成蒜片，大葱切成葱片，生姜切成姜片。4、锅内加入清水，开大火烧开，水开以后，放入土豆丝，然后放入青、红椒丝，焯水10秒钟，用勺子翻一下，即可捞出控水。5、锅内烧油，放入葱、姜、蒜，再放入一些红干椒，翻炒出香味以后，放入土豆和青、红椒翻炒几下，加入香醋，食盐，鸡粉，白糖，快速翻炒均匀化开调料以后，放入辣椒油（提亮土豆丝的颜色）。6、翻炒均匀就能出锅装盘，酸辣脆爽的土豆丝就做好了。二、鱼香茄子食材：茄子，肉，淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱做法：1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成45厘米的长段，然后再切成长条。2、将切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。3、青椒去头去籽，切成丝；红辣椒切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。4、葱切葱花，蒜拍碎，剁成末，姜拍扁，剁成末备用。5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。6、油烧至五成热下入茄子。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。7、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前放葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。三、辣椒炒肉食材：青辣椒，五花肉，大蒜，生抽，老抽（上色）做法：1、大蒜去皮，切片，青辣椒切块或丝（根据自己喜好），五花肉切片装入碗中，加入老抽（用于上色，无需太多）和生抽搅拌均匀备用。2、热锅，下油，油温到六分热的时候放入蒜片，炒香。3、放入拌好的肉片，继续翻炒，炒至九分熟捞出。4、热锅下油炒辣椒至九分熟。5、加入肉一起炒，加盐，炒熟出锅即可。四、麻婆豆腐食材：豆腐，牛肉（猪肉也可以），蒜末，泡姜末，泡椒，小米椒，葱花，豆豉，豆瓣酱，白糖，老抽，食盐，胡椒，味精，食用盐适量，高汤麻椒，淀粉做法：1、先将豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗净后备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。2、锅底给水，放入豆腐和食用盐，进行焯水，然后过冰水备用，此过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃着更劲道。3、热锅，下油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。4、锅底另给油，油温到5分热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮35分钟，在放入适量胡椒和味精。5、淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅。五、蒜蓉金针菇食材：金针菇，蒜，红尖椒，小葱适量，蚝油，盐适量，鸡精适量做法：1、金针菇去根，撕成小块，用水洗净后，摆到盘里。2、蒜切末，葱切葱花，小红椒切小圈。3、热锅下油，油热后倒入蒜末，中火炒出香味，然后倒入小红椒圈，蚝油，盐和鸡精。4、将做好的蒜蓉酱浇在金针菇上。5、蒸锅烧热水，放入装金针菇的盘子，蒸58分钟。6、出锅后，在盘子中间撒上葱花点缀，然后淋上蒸鱼豉油。7、另起一锅烧油，油热后浇到葱花上，一盘鲜香下饭的蒜蓉金针菇就做好了。六、手撕杏鲍菇食材：杏鲍菇，青椒，红椒，葱白，蒜，红干椒，生姜，生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡粉，胡椒粉，白糖，水淀粉做法：1、将杏鲍菇用清水洗净，用手撕成长条备用。2、青椒去籽后，切成宽条，红椒去籽后切成宽条（用于配色）。3、大蒜切成薄片，生姜切成薄片，葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒。4、锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入撕成条的杏鲍菇，炸至变软后，捞出控油。5、锅内留底油，倒入大蒜，葱，姜，干红椒，炒出蒜香味，加入豆瓣酱，炒出红油。6、倒入杏鲍菇，加入生抽，蚝油，快速翻炒，化开蚝油，倒入青、红椒，继续翻炒。7、倒入鸡粉，胡椒粉，白糖，再次掂锅翻炒后，化开调料后，勾入一点水淀粉。8、开大火收汁，起锅装盘。七、肉炒三丁鸡胸肉食材：土豆，黄瓜，胡萝卜，小米椒，生抽，老抽，蚝油，盐适量，玉米淀粉做法：1.土豆去皮切小块后，过两遍清水，这样去掉淀粉后翻炒的时候，就不会粘锅了，黄瓜、胡萝卜切同样大小的块备用。2.鸡胸肉切丁、然后放入1勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀腌制20分钟左右。3.热锅下油，放入比平时多一倍的油，倒入土豆，中火煸炒5分钟左右，直至表面金黄熟透后捞出。4.再将腌好的鸡胸肉炒至九成熟捞出。5.另起一锅，将小米椒煸炒一会，倒入煎好的鸡肉和土豆，然后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁，翻炒一下，加入生抽和老抽各一勺，盐适量，大火快速翻炒均匀即可出锅。八、干煸豆角食材：豆角，肉末，花椒，葱，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，糖，酱油，芝麻做法：1、豆角洗净摘成小段，葱，姜，蒜切成末备用。2、锅里放入适量的食用油，烧至八成热小火炸豆角，豆角炸至外皮皱缩捞出，锅底留油。3、将红辣椒，花椒，葱，姜，蒜末放入锅中，炒出香味放入肉末，倒入半勺料酒，半勺盐翻炒均匀。4、放入豆角，几滴酱油，少许糖，翻炒均匀，撒上熟芝麻，出锅即可。九、菜花炒肉食材：菜花，五花肉，姜，葱，大蒜，红椒，料酒，生抽，老抽少许，生粉，盐适量，蚝油做法：1、菜花掰碎，大的用刀切小一点，清洗干净，红椒切斜角。2、肉切片，切的时候可以在冰箱冷冻2个小时，可以好切点，肥肉和瘦肉分开放。3、起锅烧水,水开下菜花焯水2分钟，捞出过凉后控干水分。4、起锅放一点油，油温5分热后加入葱姜蒜炒香，先下肥肉煸炒出油脂，再倒入瘦肉进行翻炒。5、加入料酒，生抽，盐，倒入红椒，翻炒均匀。6、倒入菜花，盐，蚝油，翻炒均匀，最后加入鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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