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开春第一鲜,清水煮就灵透了!

发布时间:2022-07-07 15:19:54 阅读: 来源:COC厂家
开春第一鲜,清水煮就灵透了!

开春第一鲜,清水煮就灵透了!

给你们看个好东西,猜猜这是啥?

南方朋友:欺负我不认识青口吗?

北方朋友:这不就是海虹嘛!

妥妥的又是一波南北争议。

其实呀,青口和海虹是同一生物的两个不同品种而已,它们学名都叫贻贝。

广东、福建、港澳一带多出产翡翠贻贝,俗称青口。外壳边缘呈绿色,个头大,丰腴多汁。

辽宁、山东一带盛产紫贻贝,也就是海虹。外壳紫色偏黑,个头较小,但壳薄肉厚,紧实弹牙。

南方的青口贝,要到911月才最好吃,而海虹的最佳赏味期则在35月,也就是现在。

贻贝生命力旺盛,产量也高,在一众贵价海鲜里显得特别便宜大碗,赶上当季,那咱必须大吃特吃。

和其它贝类一样,贻贝做法很多。

清水煮加几片姜就又鲜又嫩,还可以用葡萄酒来焗,用葱姜蒜来炒,北方还有用来煮疙瘩汤的。

因为鲜味明显,吃不完的贻贝经常被煮熟、晒干,加工成淡菜,堪称天然味精,煮汤、煲粥特别提味增鲜。

我这次就贪心了,直接把贻贝壳扒了,跟腊味搭一块,成就这锅天下第一饭贻贝腊肠煲仔饭。

贻贝这开春第一鲜的海鲜,跟甜而不腻的广式腊肠搭配起来,一起给米饭施加好吃魔法。

贝肉炒制之后肉身收紧,更加Q弹,释放出大量氨基酸,又得腊肠油脂浸润。

稍稍调味,立马鲜不可挡。

一个冷知识:贻贝也分公母。

公的呈乳白色,口感清爽弹牙;母的呈亮黄色到橙红色,口感肥美软糯,还带着鸡蛋黄的醇香。

大家细细品尝,就能收获双重滋味。

除了加入了贻贝,今天这道与常见煲仔饭的做法并无多大区别。

选择饱满油润、爽滑可口的丝苗米,入锅煮至半熟,加入炒好的料头,转小火慢烘。

烘到米饭充分浸染腊肠、海鲜、料汁的鲜香,烘到出现灵魂饭焦(锅巴),即成一煲黯然销魂的绝味。

腊肠、贻贝的荤荤联合未免有些沉闷,我加了脆生水灵的马蹄来中和。

大家也可以选择同样清甜多汁的白萝卜、佛手瓜来替代。

嚼起咔滋咔滋,清爽又有趣,也让这一锅荤素主食平衡起来。

碳水与油脂的组合,咸鲜与清鲜的碰撞,永远是不接受反驳的好吃。

更何况还有腾腾锅气的加持,白米饭迅速攀上了饭生巅峰!

快来,干了这碗人间烟火~

贻贝煲仔饭

[食材]

贻贝500g腊肠2条马蹄78颗泰国香米300g花生油1大勺姜3片盐1小勺料酒1大勺酱油1小勺蚝油1小勺细砂糖0.5小勺香油1小勺白开水1大勺

[食谱]

1.在清理贻贝的时候足丝需要剪掉,清水搓洗,用硬毛刷刷干净外壳

足丝用力拽掉也可以,不过容易不小心拽掉里面的肉

2.锅中放水,料酒,姜片加热沸腾后,倒入贻贝,看到开口就可以捞出,取肉备用

料酒和姜片能更好地去除腥味,贻贝不用煮太久,开口即可捞出,后续还要炒制

3.腊肠切片,马蹄切丁,姜葱切丁备用

4.再来调个料汁,1小勺盐、0.5小勺细砂糖、1小勺酱油、1小勺蚝油、1小勺香油、1大勺白开水,充分拌匀

5.泰国香米或丝苗米用清水淘洗几次,然后浸泡3040分钟

6.在砂锅底部抹上猪油/花生油,放入浸泡好的大米,倒入刚煮沸的开水,水的分量盖过半个手掌厚就可以,先用大火烧开,转中小火煮58分钟,煮至8成熟

7.在煮饭的过程中另起一锅倒入腊肠煸出油,加入姜末爆香

再放入贻贝、马蹄、料汁翻炒入味

8.米饭煮到8成熟时,加入炒好的馅料,盖上锅盖继续焖煮2分钟,让料汁渗透到饭里

9.沿着锅边浇上一大勺花生油,开大火每隔20秒左右转动一次砂锅,确保花生油能均匀的浸到锅底,同时让砂锅四周受热均匀,这是产生锅巴的关键~,闻到有一点饭焦香后,关火

10.撒上一把葱,拌开就可以开吃~

一上桌饭还在嗞嗞沸腾,腊味、鲜味、酱味、饭焦的酥香味缠绕着钻进鼻孔。

光是闻其声、观其色,已经馋得人口水嘀嗒嘀嗒,肚子咕噜咕噜。

手起勺落,上下左右搅吧搅吧,让米饭与料头亲密融合。

一勺打尽所有好料,贝肉鲜美弹牙,腊肠咸香有嚼头,马蹄脆卜卜甜丝丝,米饭油润松软、香得缠绵。

锅巴,千忍万忍地留到了最后,才舍得下手。

勺子轻轻从锅边开始,利落地撬出完整的一大块,志得意满地送进嘴里。

酥而不焦,嚼得满口脂香、鲜甜,咔咔咔,颅内炸开千千万万朵烟花。

脑子里不由自主闪过,最近读到的一首可爱小诗:

你如果缓缓把手举起来,举到顶,再突然张开五指,那恭喜你,你刚刚给自己放了个烟花。

感恩这些美好的食物,让我这个中年少女,不必等到四下无人时,偷偷举起双手放烟花。

ps:读到这里,有没有小可爱偷偷举手放烟花?

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